Vloga vakuumskega tesnila

1. Glavna funkcija vakuumske embalaže je odstranjevanje kisika, da bi preprečili kvarjenje hrane, načelo je razmeroma preprosto, saj plesen in kvarjenje živil povzročajo predvsem dejavnosti mikroorganizmov in večina mikroorganizmov (kot sta plesen in kvasovke). ) potrebujejo kisik za preživetje in vakuumsko pakiranje je uporaba tega načela, kisik v embalažni vrečki in živilskih celicah se izčrpa, tako da mikroorganizmi izgubijo okolje za preživetje. Eksperimenti so dokazali, da ko je koncentracija kisika v embalažni vrečki manjša ali enaka 1 %, bosta rast in razmnoževanje mikroorganizmov močno padla, in ko je koncentracija kisika manjša ali enaka 0,5 %. večina mikroorganizmov bo zavrta in se bodo prenehali razmnoževati. (Opomba: vakuumsko pakiranje ne more zavirati razmnoževanja anaerobnih bakterij ter kvarjenja in razbarvanja živil zaradi encimskih reakcij, zato ga je treba kombinirati tudi z drugimi pomožnimi metodami, kot so hlajenje, hitro zamrzovanje, dehidracija, visokotemperaturna sterilizacija, obsevanje. sterilizacija, mikrovalovna sterilizacija, soljenje itd.)

2. Poleg zaviranja rasti in razmnoževanja mikroorganizmov je pomembna funkcija vakuumskega odstranjevanja kisika tudi preprečevanje oksidacije hrane, saj oljna živila vsebujejo veliko število nenasičenih maščobnih kislin, oksidiranih z delovanjem kisika, tako da ima hrana okus in poslabša, poleg tega oksidacija povzroči tudi izgubo vitamina A in C, kisik pa vpliva na nestabilne snovi v živilskih pigmentih, da potemnijo barvo. Zato lahko odstranitev kisika učinkovito prepreči kvarjenje hrane.

3. Poleg funkcij odstranjevanja kisika in ohranjanja kakovosti vakuumske embalaže ima vakuumska napihljiva embalaža predvsem funkcije protitlaka, odpornosti na plin in ohranjanja svežine, kar lahko učinkoviteje ohranja prvotno barvo, aromo, okus, obliko in hranilno vrednost hrane za dolgo časa.

4. Poleg tega obstaja veliko živil, ki niso primerna za vakuumsko pakiranje in morajo biti vakuumsko napihljiva embalaža. Hrustljava in krhka hrana, živila, ki jih je enostavno strditi, živila, ki se lahko deformirajo, in mastna živila, ostri robovi in ​​vogali ali živila z visoko trdoto bodo preluknjali embalažno vrečko itd. Ko je hrana vakuumsko napihnjena in zapakirana, se tlak v notranjosti vrečka je močnejša od atmosferskega tlaka zunaj vrečke, kar lahko učinkovito prepreči zmečkanje in deformacijo hrane ter ne vpliva na videz in okrasje tiska vrečke.

5. Vakuumska napihljiva embalaža je napolnjena z dušikom, ogljikovim dioksidom, kisikom in drugimi posameznimi plini ali mešanimi plini dveh ali treh plinov po vakuumu. Njegov dušik je inertni plin, ki ima polnilno vlogo in vzdržuje pozitiven tlak v vrečki, da prepreči vstop zraka izven vrečke v vrečko in ima zaščitno vlogo v hrani. Njegov ogljikov dioksid se lahko raztopi v različnih maščobah ali vodi, kar ima za posledico šibko kislo ogljikovo kislino, in ima aktivnost zaviranja mikroorganizmov, kot so plesni in bakterije kvarjenja. Njegov kisik zavira rast in razmnoževanje anaerobnih bakterij, ohranja svežino in barvo sadja in zelenjave, zaradi visoke koncentracije kisika pa lahko sveže meso ohrani živo rdečo barvo.